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1.先把买回来的洗干净，特别是鱼的里部要清洗干净！

2.然后把鱼头切开，中间一条鱼骨切出来，其它的切小块，切好放盘里！

3.拿个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋清，加六勺生粉和蛋清搅匀即可！

4.将调好的生粉跟鸡蛋，倒入跟切好的鱼一起，加入一勺盐~料酒~酱油一起腌制一下待用！

5.小白菜~黄豆芽~酸菜等洗干净，小白菜对半折断即可，酸菜切短一下，放篮子掉干水待用！

6.锅里烧开水，分别将小白菜~黄豆芽~酸菜倒入过一下水，每样两分钟即可！

7.捞上来掉干水，放大盘子里装着！

8.姜~葱~蒜头洗干净，姜切丝，葱切成葱花，蒜头拍碎剁成蒜沫，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒等一起放盘里装着待用！

9.拿个小碗，提前把调料调好，酱油~辣椒油~蚝油~老干妈~香辣酱~川味油辣子等各一勺，豆瓣酱两勺，调匀即可！

10.锅里烧至八分热，倒入食用油，下鱼片炸至金黄色，五分钟即可！

11.把油倒回油锅里，剩少许油在锅底，鱼片用盘装着待用！

12.锅里继续火热，倒入调剂好的调料，火爆一下，接着下切好姜丝及~蒜沫~干辣椒~花椒粒，炒出红油！

13.这时倒入适量高汤或开水都可以，煮开后下鱼片一起煮五分即可！

14.煮好了倒入刚才装小白菜和黄豆芽~酸菜的大盘子里，这时摆盘，小红椒摆边上，泡椒随便撒，撒点葱花在中间，插上两条香菜即可！如图所示…

15.成品，滴几滴香油即可食用！

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